Découvrez le sagardo, le cidre basque originel
Jun 04, 2024
Le climat du Pays Basque, humide et tempéré, est propice à la culture de la pomme. Ce fruit a donc toujours eu une place importante au sein des familles basques. Le cidre basque ou Sagardoa, c’est le cidre traditionnel et originel du Pays Basque, qui se traduit littéralement par "vin de pomme ». Il est fabriqué depuis des siècles au Pays Basque.
Mais quelle est son histoire et pourquoi est-il si unique ?
Une histoire ancrée dans les traditions
D'après la légende, ce sont les marins basques qui ont popularisé le sagardo au-delà de leurs contrées, au fil de leurs nombreux voyages. Ils embarquaient sur leurs navires des tonneaux de ce cidre, riche en vitamine C, pour lutter contre le scorbut durant leurs longues expéditions. C’est donc en partie grâce à ces marins que le vin de pomme est devenu une référence pour tous les amateurs de gastronomie.
Le Sagardo : une boisson incontournable
Aujourd'hui, le Sagardo est bien plus qu'une simple boisson. Il symbolise une tradition culturelle et culinaire profondément enracinée. Avant d’être destiné à tous, ce breuvage était très populaire et consommé par une certaine classe sociale grâce à son faible coût et sa forte disponibilité.
Mais qu'est-ce qui distingue ce cidre basque des cidres français de Bretagne ou de Normandie par exemple ?
Une différence de pommes et de méthodes
Le vin de pomme se distingue principalement par les variétés de pommes utilisées. Les pommes destinées à sa fabrication sont souvent plus petites et plus acides. De plus, la méthode de fabrication est différente : le vin de pomme est issu d’une fermentation plus longue que les cidres français et il n’y a pas d’ajout de gaz, ni de sucre avant la mise en bouteille. Cela donne ainsi un produit complètement différent : plus alcoolisé, plus acide et avec très peu de bulles.
Servir le vin de pomme, c’est tout un art
En effet, pour servir le vin de pomme, il faut faire preuve d’adresse car il y a une technique bien particulière : il faut éloigner au maximum la bouteille du verre, en la tenant parallèle au sol, pour que le produit vienne taper fort sur la paroi du verre, incliné à 45°.
Cette technique est utilisée à l’origine lors de la pratique du Txotx en cidrerie traditionnelle, en se servant directement depuis le tonneau. Elle permet d’oxygéner le produit, de libérer ses arômes et de créer une effervescence naturelle.
Afin de répéter l'expérience à la maison, les bouteilles de sagardo Kupela ont un bouchon prédécoupé intégré, qui permet de réaliser ce service bien particulier.
Explorez Kupela : L'excellence du cidre basque
Parmi les producteurs locaux qui préservent la tradition du cidre basque, Kupela se démarque comme un acteur majeur. Cette entreprise souhaite dépoussiérer l’image du cidre basque, en proposant un produit plus accessible tout en respectant rigoureusement les méthodes de fabrication traditionnelles. Son nom, Kupela, évoque le tonneau en bois utilisé pour la fermentation, soulignant ainsi son attachement à cette pratique ancestrale.
Fondé en 2015 par deux jeunes Euskaldun passionnés, Kupela a fait appel à Agustin Etxeberria, cidrier à Astigarraga, l’épicentre du sagardo, à côté de Donostia-San Sebastián.
Grâce au savoir-faire d’Agustín, des boissons rafraîchissantes et faiblement alcoolisées voient le jour, mettant en valeur les arômes naturellement acidulés des pommes basques.
Voici quelques produits phares à ne pas manquer :
Kupela Sagardoa Moko : Fabriqué avec la variété de pommes autochtone Moko, ce Sagardo offre une expérience gustative unique, acidulée et rafraîchissante.
Kupela Sagardoa Bio : Le Sagardoa Bio Kupela est le vin de pomme traditionnel basque par excellence. En bouche, il affirme son caractère mêlant saveurs intenses et légère acidité de la pomme. Ce vin de pomme, peu pétillant, offre une légère effervescence naturelle qui renforce la sensation de fraîcheur. De plus, il est très peu sucré.
Jus de Pomme Kupela BIO : Parfait pour ceux qui préfèrent une option non alcoolisée. Un délicieux jus de pomme, pressé artisanalement à Astigarraga à partir de pommes biologiques locales.
Laissez-vous séduire par le Sagardo
Le Sagardo est bien plus qu'une boisson. Il est le reflet d'une culture riche et d'une histoire fascinante. Que vous soyez un amateur de cidre ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, laissez-vous tenter par les produits Kupela et plongez dans l'univers authentique du vin de pomme.
Découvrez toute la gamme Kupela et passez commande dès maintenant sur notre site. Profitez d'une expérience gustative unique et soutenez les producteurs locaux qui préservent cette tradition ancestrale.
Conclusion
Le Sagardo, avec son histoire riche et ses saveurs distinctives, mérite d'être découvert et apprécié. Grâce à Kupela, il est désormais possible de savourer ce trésor basque authentique chez soi. N'attendez plus pour explorer notre collection et trouver votre nouvelle boisson préférée.
